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微波杀菌设备的原理

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微波杀菌设备的原理
时间:2020年5月13日 阅读: 252 次

微波杀菌主要依靠以下两方面来完成:

微波能的热效应:在一定强度微波场的作用下,食品中的虫类和菌体会因分子极化现象,吸取微波能升温,从而使其蛋白质变性,失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用;

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微波能的非热效应:高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变;使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异,而丧失活力或死亡。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用,也是造成细菌死亡原因之一。


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