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微波干燥设备会影响食品中的维生素含量吗?

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微波干燥设备会影响食品中的维生素含量吗?
时间:2019年8月9日 阅读: 682 次

        食品是每个人都需要的生存物资,现在人们都基本进入了小康时代,所以,现在人们已经基本上没有饥饿的顾虑了,开始追求营养,所以,现在食品加工行业也开始看中食品的营养,其中重要的一环就是:食品加工行业从原料的处理到后成品的形成都离不开干燥设备对原料的烘干作用。所以,现在微波干燥设备越来越流行,已经渐渐有代替传统干燥设备的趋势了。

        因为它的特点非常明确,就比如人们经常食用的水果,在食品加工中,水果蔬菜类产品中的维生素是要受保护成分。有研究发现,微波对维生素的破坏比常规加工要小的很多。因此,微波加工工艺对水果蔬菜很合适,从维生素营养价值方面来衡量,微波加热是高质量的,维生素C、维生素E都可以保留绝大部分。

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1、维生素C

        其损失的主要原因是很容易被氧化。加热是维生素C含量减少的主要原因,温度越高,作用时间越长,维生素C损失越多。在加工过程中,高温加热时间越短,对保存维生素C越有利,微博加工比传统方法加工的蔬菜中保存的维生素C多,其原因主要是微波加热速度快,作用时间段。

2、维生素E

        在微波辐射的作用下,植物油中的不饱和油脂酸、维生素E等不稳定成分会发生一定程度的变化,因而影响到植物油的品质。在不同的微波辐射时间下,植物油中维生素E的含量发生了显著变化,但适宜的微波辐射强度能较好的保存食品中维生素E。

3、维生素B1,维生素B2,维生素B6和维生素A

        维生素B1、维生素B2、维生素B6是B族维生素中对光和热比较敏感的维生素,在加工过程中有不同程度的损失,维生素A对光和热也很敏感,在高温和有氧存在时,维生素A容易分解。微波对维生素B1、维生素B2、维生素B6无特别的影响,对维生素A存在轻微的破坏作用,但相对于传统加工工艺来说影响小得多。

        这只是展现微波干燥设备特点的一个方面,其实它对食品原料中油脂、淀粉、糖类等元素,都具有一定的防止流失的作用,能够大限度的保障产品原本的元素,微波干燥设备作为现在的主流干燥设备,是当之无愧的。


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